ESPECIALIDADES
Para começar, temos de mencionar a feijoada, sempre aos sábados. Servida no fogão à lenha, a feijoada do Parador consegue a proeza de ser completa e, ao mesmo tempo, leve. O chef tira o excesso de gordura das carnes ( fervendo três vezes) e as serve em separado do feijão, embora os ingredientes sejam cozidos todos juntos, para dar o sabor. Segredinho do chef: o feijão leva uma pequena dose de cachaça. Para acompanhar, farofa de alho, de cebola, banana da terra com casca, aipim, couve, laranjas cortadas, torresminho sequinho e crocante, tudo como manda o figurino, porém com o delicioso sabor do interior.
  
A segunda especialidade da casa é o risoto de rabada, feito com o caldo da rabada e a carne desfiada (sem gordura) e agrião.O terceiro prato foi batizado de “Da roça”. É uma carne seca desfiada com cebola na manteiga de garrafa que vem com guarnições absolutamente complementares, arroz, farofa e aipim e banana (ambos fritos): imperdível. Quem preferir pode substituir a carne seca por filé mignon, san pietro, frango ou lombinho. Para as crianças, foi criado o “Roceirinho”.
Também especialidades da casa são os doces de compota caseiros, como o divino doce de leite, preparado pessoalmente pelo proprietário do hotel, Marcelo Fontes. De textura memorável, o doce é servido em um belo pote de vidro e combina muito bem com os queijos da região. Figuram ainda doces de abóbora com coco, de limão galego e figo, entre muitos outros, a depender da estação. As geléias de fruta (confeccionadas nos sabores de manga, morango, uva, goiaba e jabuticaba) e o queijo minas, feitos ali, aparecem no café da manhã e acompanham os pães, os pães de queijo (servidos quentinhos) e os bolos (de fubá, laranja, aipim e milho) de gostinho caseiro do Parador.
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