A gastronomia do Parador Lumiar é uma celebração da Serra Fluminense em sua forma mais autêntica e sofisticada. À frente da cozinha, o chef Igor Barroso conduz cada criação traduzindo ingredientes da região em experiências que despertam memória, sensibilidade e pertencimento.
Peixes locais, ingredientes colhidos na horta orgânica do hotel e produtos cuidadosamente selecionados compõem um menu que respeita a essência da cozinha da roça, mas revela novas camadas de elegância e técnica.
A experiência se completa em harmonizações com vinhos selecionados pensados para valorizar aromas, texturas e nuances de cada preparo.
Uma gastronomia que acolhe com delicadeza, inspira pelos sabores e conecta cada instante à natureza ao redor.
“Hoje, o restaurante do Parador Lumiar não é simplesmente um dos melhores do interior do estado, mas está entre os grandes do Rio, considerando os da capital. Ninguém conquista a admiração da Roberta Sudbrack, e de tanta gente querida e importante no meio da gastronomia carioca, à toa. Fiz ali uma das refeições mais agradáveis e surpreendentes dos últimos meses.” – Bruno Agostini
O restaurante se destaca também por sua atenção a paladares veganos, oferecendo pratos cuidadosamente pensados, onde cada ingrediente é tratado com o mesmo respeito que permeia toda a criação do chef.
Aqui, exclusividade não é uma palavra dita, é sentida. Comedido, o menu surpreende sem exageros: massas frescas, preparadas à mão, como os nhoques que derretem no paladar, transportam você para um cenário onde a gastronomia se encontra com a arte. A famosa feijoada, servida aos sábados, traz uma rusticidade elegante, acolhendo visitantes que atravessam quilômetros para saborear o que é, ao mesmo tempo, familiar e incomparável.
Escondido entre as montanhas, o Cozinha do Parador não se revela por completo – ele se insinua, convidando apenas aqueles que buscam o incomum, o sutil, o sublime. Uma descoberta que, uma vez feita, torna-se um segredo impossível de ser guardado.
A adega do Parador Lumiar é construída em pedra, fica embaixo da casa de pau-a-pique e tem capacidade para abrigar até 450 garrafas.
A famosa feijoada servida aos sábados atrai visitantes de todo o estado. Montada em fogão à lenha, inclui variedades de carnes como lombo de pernil, carne seca, costela de porco, língua e costela defumados, bacon, paio e linguiça portuguesa. De acompanhamento, opções como couve, aipim frito, banana frita, torresmo e saladas de grãos e folhas. A feijoada inclui ainda pelo menos quatro opções de doces caseiros, como compota de carambola, doce de casca de limão galego, doce de leite, de figo, goiabada e pudim de claras.
Outra especialidade da casa é o prato batizado de “Da roça”, com carne seca desfiada com cebola na manteiga de garrafa, arroz, farofa, aipim e banana frita, couve finamente cortada e feijão servido em charmosas cumbuquinhas.
Na ala dos doces caseiros, o doce de leite produzido na casa tem textura memorável e é ótima pedida para acompanhar os queijos da região. Outra opções são os doces de abóbora com coco, de limão galego, de figo e de carambola. São produzidos também em nossa cozinha as geleias de frutas, bolos e pães de queijo servidos no café da manhã.
As coloridas saladas da Cozinha do Parador Lumiar são elaboradas com verduras e legumes vindos diretamente de nossa horta.
Dependendo da época do ano é possível colher uma variedade enorme de insumos, entre legumes, folhas e frutas. Outro destaque são as flores utilizadas no cardápio, como as do brócolis, do manjericão, da amora e outras mais, comestíveis e decorativas.
Outra horta, em frente ao restaurante, é dedicada aos temperos e ervas medicinais, como manjericão, orégano, tomilho, cúrcuma, cebolete, alecrim, camomila, capim limão, menta, hortelã, poejo, erva cidreira, vique, canfora, erva-doce… Vale conhecer e se aquecer com os chás.
No Parador Lumiar, valorizamos a truta como um ingrediente especial, transformando-a em pratos que unem simplicidade e sofisticação. Do preparo clássico grelhado às receitas mais elaboradas, ela ocupa lugar de destaque em nosso cardápio, sempre acompanhada de temperos frescos e combinações que realçam a culinária da serra.
Na região de Lumiar, cercada por rios cristalinos e águas de montanha, a truta é um verdadeiro símbolo gastronômico. Criada em águas puras e naturais, apresenta frescor, leveza e um sabor autêntico que traduz a riqueza local.
Cada refeição aqui vai além do paladar: é uma celebração das tradições da serra e da perfeita harmonia entre natureza e boa mesa.
Os fondues de queijo revelam combinações marcantes com gorgonzola, gruyère e brie, trazendo profundidade, cremosidade e delicadeza a cada degustação.
O tradicional Fondue Chinoise acrescenta um toque de sofisticação à experiência, com carnes cuidadosamente selecionadas e preparadas à mesa em um ritual que convida ao tempo desacelerado e à partilha. Para encerrar, os fondues de chocolate e doce de leite transformam a sobremesa em um momento envolvente e acolhedor, harmonizando perfeitamente com o clima intimista da serra.
